Skicka gärna ett recept: res@jordenrunt.nu

Europa    Danmark   England     Finland   Grekland   Island   Italien   Jugoslavien

Norge   Portugal   Ryssland   Rumänien   Spanien    Mat från fler världsdelar

Danmark

H. C. Andersens favorite
H. C. Andersens favorite - Danmark - 4 portioner

4 skivor danskt rågbröd Smör eller margarin 4 salladsblad 4 skivade tomater 12 skivor bacon 12 skivor leverpastej

Buljonggelé: 3 dl koncentrerad buljong 4 gelatinblad 1 msk sherry riven pepparrot kryddkrasse

H. C. Andersens favorite - Bred smör på brödet. Lägg på ett salladsblad. Fördela tomatskivorna på salladsbladet. Stek baconskivorna knapriga och låt dem rinna av. Lägg på det stekta baconet. Täck över med leverpastej och en skiva buljonggelé.
   Gör geléet så här: värm upp buljongen och smaksätt med sherry. Tillsätt gelatinbladen, som först fått ligga i kallt vatten i 30 minuter. Låt dem smälta. Häll upp det hela att stelna i en låg, vid form.
   Garnera med riven pepparrot och kryddkrasse.
   Smaklig måltid!

Tillbaka upp

England

Toad-in-the-hole
Toad-in-the-hole - England - 4 portioner

Puddingsmet: 2 ägg 2 dl vetemjöl 2 1/2 dl mjölk 1 kryddmått salt

Fyllning: 4 frukostkorvar 1 msk senap 4 skivor bacon

Toad-in-the-hole - Vispa samman ingredienserna till en jämn smet. Låt puddingsmeten stå en stund.
   Bred senap på korvarna och linda dem med bacon. Lägg korvarna i en ugnsäker form och stek i ugn vid 250 grader i cirka tio minuter. Häll sedan i smeten och grädda puddingen i ytterligare 25 minuter.
   Severa puddingen med kokt potatis eller potatismos.
   Smaklig måltid!

 
Bubble and Squeak
Bubble and Squeak - 4 portioner - England

4 hg kallt kokt el. stekt nötkött 3/4 kg kokt vitkål

3 msk smör eller margarin svartpeppar

Bubble and Squeak - Skär köttet i mycket tunna skivor. Hacka vitkålen. Stek köttskivorna i stekpanna på hög värme i lite smör. Fräs även kålen snabbt i resten av smöret. Krydda med svartpeppar.
   Lägg kålen i mitten på ett fat och köttet runtomkring.
   Bjud gärna potatismos till.
   Smaklig måltid!

Tillbaka upp

Finland

Karjalan pürakka
Karelska piroger - 20 stycken - Finland

Fyllning: 2 dl risgryn 4 dl vatten 8 dl mjölk 1 tsk salt

Deg: 2 dl vatten 2 tsk salt 6 dl rågmjöl

Karjalan pürakka - Blanda ingredienserna till fyllningen och koka dem sakta under lock tills riset är mjukt och har grötkonsistens, vilket tar omkring 1 timme. Låt det svalna.
   Arbeta samman vattnet, saltet och mjölet till en fast deg. Forma den till en rulle och skär den i 20 lika stora delar. Kavla ut varje del till en mycket tunn rundel, sirka 14 centimeter i diameter. Stapla rundlarna på varandra med mjöl emellan.
   Borsta bort mjölet på degrundlarna och bred på cirka 2 msk fyllning. Vik upp två motsatta kanter över fyllningen, vilken skall synas lite. Vecka kanterna. Pirogen skall se ut som en liten bred båt.
   Lägg pirogerna på smord plåt och grädda dem i ugn vid 275 grader i cirka tio minuter. Pensla pirogerna med smält smör eller margarin blandat med litet mjölk eller vatten när de tas ur ugnen. Pirogerna skall svalna och mjukna en stund. Lägg dem på varandra två och två, täckta med en bakduk.
   Servera pirogerna varma eller kalla med äggsmör: blanda två hårdkokta hackade ägg med 100 g smör eller margarin. Pirogerna smakar bra till exempelvis soppa.
   Smaklig måltid!

Tillbaka upp

Grekland

Súpa avgolémono
Citronsoppa - Grekland - 4 portioner

1 1/2 liter hönsbuljong 1 dl långa risgryn 2 ägg 3 msk nypressad citronsaft

1/2 tsk rivet citronskal 1 msk hackad persilja eller 1/2 msk torkad mynta Några mycket tunna citronskivor

Súpa avgolémono - Koka upp buljongen. Tillsätt risgrynen och koka dem i 18 eller 25 minuter, koktiden anges på rispaketet.
   Vispa upp äggen i en skål och vispa ner litet het buljong och citronsaften. Häll äggblandningen i den heta soppan under vispning. Tillsätt citronskal och persilja eller mynta och lägg i citronskivorna.
   Smaklig måltid!

Tillbaka upp

Italien

Suppli di riso alla siciliana
Sicilianska risbollar - Italien - 4 portioner

1 1/2 dl risgryn ca 3/4 l buljong 1 ägg 1 msk olivolja 1 dl riven parmesanost Till stekning: 1 ägg 1/2 dl ströbröd Smör eller margarin

1 1/2 hg hackat fågel- eller kalvkött Köttet från 1 aubergine 2 msk hackad persilja 2 små lökar 1 hg färska champinjoner 1 tomat 2 msk olivolja Salt Nymald svartpeppar

Sicilianska risbollar - Låt risgrynen sjuda på svag värme i buljong i cirka 20 minuter. Låt den svalna. Rör ned ägget, olivoljan och osten.
   Halvera auberginen på längden. Koka den under lock i lättsaltat vatten i 10-12 minuter. Gräv ut fruktköttet med sked, hacka det och blanda det med kött, hackad lök och persilja. Stek upp blandningen i olja. Skölj och hacka champinjonerna. Tillsätt dem och tomaten i tärningar. Smaksätt med kryddor. Fräs alltsammans under omrörning tills all vätska dunstat bort.
   Forma ungefär äggstora bollar av riset, tryck med fingrarna ut en fördjupning och fyll den med blandningen. Täck igen med ytterligare ris. Vänd bollarna i uppvispat ägg och ströbröd och skaka dem i smör i stekpanna tills de blir vackert bruna runt omkring.
   Severa bollarna med en vitlöksdoftande grönsallad.
   Smaklig måltid!

Tillbaka upp

Island

Lambakjötsúpa
Lammsoppa - Island - 8 portioner

1 kg lammkött, bog eller bringa 2 liter vatten 1 msk salt 1/2 dl risgryn 1/2 kg morötter

1/2 kg kålrabbi 1 stor klyfta vitkål 1 purjolök 1/2 pkt djupfryst grönkål, ca 200 g 1/2 dl hackad persilja

Lambakjötsúpa - Skär köttet i tändsticksaskstora bitar. Lägg dem i en gryta och tillsätt vattnet och saltet. Koka upp det och skumma. Låt det sjuda i cirka 30 minuter under lock.
   Skär morötterna och kålrabbin i tärningar och skiva purjolöken. Strimla vitkålen. Lägg i risgrynen samt morötterna, kålrabbin och vitkålen. Låt alltsammans koka i cirka 1 timma.
   Tillsätt purjolöken och grönkålen och koka det ytterligare cirka 15 minuter.
   Hacka persiljan och strö den över soppan.
   Smaklig måltid!

Tillbaka upp

Jugoslavien

Cevapcici
Grillade köttnudlar - 4-6 portioner - Jugoslavien

4 hg lammfärs 2 hg nötfärs 1 tsk salt

Vitpeppar Gul lök

Cevapcici - Arbeta samman lamm- och nötfärs. Krydda med salt och nymald vitpeppar. Låt färsen stå svalt i några timmar.
   Forma den sedan till fingertjocka, cirka 5 centimeter långa rullar. Grilla dem över kolglöd på galler eller i grillpanna eller ugn.
   Servera köttnudlarna med rikligt av finhackad rå lök.
   Smaklig måltid!

Tillbaka upp

Norge

Brennesnute
Sluring - 4 portioner - Norge

1 1/2 dl gula ärter 1 1/2 msk korngryn 1 1/2 l vatten 3 hg magert bogfläsk 1 hg rimmat sidfläsk 2 potatisar 2 morötter

1/2 kg kålrot 1 purjolök Salt Peppar Timjan 3 msk persilja

Brennesnute - Låt ärterna och grynen ligga i 1 1/2 liter vatten över natten. Koka upp ärterna och grynen i blötläggningsvattnet och skumma. Lägg ner köttet och låt åter koka upp. Skumma det hela. Koka sakta under lock i cirka 50 minuter.
   Ansa rotsakerna och skär dem i bitar. Lägg ner dem i soppgrytan och låt soppan koka tills fläsk, gryn och rotsaker är mjuka.
   Smaksätt med kryddorna. Strö på persilja.
   Servera rätten het direkt ur grytan med grovt bröd, smör och ost.
   Smaklig måltid!

Tillbaka upp

Portugal

Escabeche
Marinerad hälleflundra - 4 portioner - Portugal

6 hg hälleflundra 1 1/2 dl olivolja 1 gul lök 2 morötter 1 vitlöksklyfta

1 dl vitvinsvinäger 1 lagerblad 1 tsk salt 1 kryddmått svartpeppar

Escabeche - Skär fisken i 2 centimeter tjocka skivor. Hetta upp hälften av oljan i en tjockbottnad gryta. Fräs fisken i oljan i några minuter på var sida. Ta upp den.
   Tillsätt resten av oljan. Skala och skiva löken och fräs den mjuk i oljan. Skala morötterna och riv dem. Skala och finhacka vitlöken. Krossa lagerbladet. Rör ned det i grytan och tillsätt övriga ingredienser. Låt det hela sakta koka i 5 minuter. Smaksätt eventuellt med mera kryddor.
   Rensa fisken och lägg den i en skål. Täck med lökröran och häll över spadet. Låt fisken stå och dra på kallt ställe i minst ett dygn, gärna längre.
   Smaklig måltid!

 
Salada de Madeira
Madeirasallad - Portugal - 4 portioner

Det finns en legend från Madeira om öns subtropiska växtlighet:
"När vår herre skapat världen, beskådade han sitt verk ovanifrån och råkade tappa de återstående fröpåsarna över den lilla klippiga Atlantön, där all världens plantor slog rot i den bördiga vulkanjorden. Snabbt klädde de in ön i ett snår av yppig växtlighet."

1 inte fullt mogen avocado 1 stor lök 4 tomater

Salladssås: 3 msk olivolja 1 msk vinäger salt nymald svartpeppar

Salada de Madeira - Skölj tomaterna och skär dem i så tunna skivor som möjligt. Skala löken och hyvla den på råkostjärn i genomskinnligt tunna skivor. Lägg upp löken i en rad mot ena kanten på uppläggningsfatet och därefter tomatskivorna.
   Skala avocadon, skär den i smala klyftor in mot kärnan med en vass kniv. Lossa klyftorna och lägg dem på andra kanten av fatet, men inte förrän strax innan salladen skall serveras. Avocadofrukten blir nämligen lätt mörk och gråfläckig.
    Blanda samman såsen och höll den över. Strö gärna lite finklippt persilja över rätten. Servera salladen antingen som ensam grönrätt eller tillsammans med fisk eller kött.
   Smaklig måltid!

Tillbaka upp

Ryssland

Smetannik
Mandel- och fruktpaj - Ryssland - 4 portioner

4 dl mald mandel 4 msk körsbärssylt 4 msk hallonsylt 6 msk gräddfil

2 äggulor 2 kryddmått kanel 1 sats pajdeg

Smetannik - Blanda den malda mandeln med sylt, gräddfil och äggulor. Smaksätt med kanel.
   Kavla ut pajdegen och kläd en pajform med 2/3 av degen. Lägg i mandel- och syltblandningen.
   Kavla ut resten av degen till et lock och lägg det på pajen. Pensla kanterna med äggvita så att deglocket sluter väl till. Gör några små hål med en gaffel eller kniv, så att ångan kan dunsta bort under gräddningen.
   Grädda pajen i ugn vid 250 grader i cirka 10 minuter och sedan vid 200-250 grader i cirka 25 minuter. Pajen kan serveras antingen varm eller kall.
   Smaklig måltid!

 
Rybnyj Pirog
Fiskpaj - Ryssland - 4 portioner

1 sats pajdeg: 4 dl mjöl 1 tsk bakpulver 1/2 tsk salt 1 hg smör eller margarin 1 ägg 2 dl gräddfil

Fyllning: 2 msk smör eller margarin 5 hg kolja eller torskfilé 2 msk finklippt persilja 1 msk finklippt dill 2 tsk salt 1 kryddmått nymald vitpeppar 1 kryddmått mald muskotnöt 1 1/2 dl gräddfil 1 1/2 hg rökt lax i tunna skivor

Rybnyj Pirog - Pajdeg: sikta mjölet tillsammans med bakpulvret och saltet. Arbeta in margarinet till en finkornig massa. Vispa ägget med gräddfilen och blanda in den. Arbeta snabbt samman degen. Låt den vila i 1 timma.
   Skär fiskfiléerna i mindre bitar. Smält smöret och bryn fisken. Ta pannan från värmen och rör ner persilja, dill, salt, peppar, muskot och gräddfil. Värm upp ugnen till 200 grader.
   Kavla ut 2/3 av pajdegen cirka 3 milimeter tunn och kläd en hög, gärna veckad pajform med degen. Lägg ner några skivor rökt lax i botten på formen. Lägg ner fiskblandningen och däröver resten av laxen. Vik över degkanterna och pensla med ägg.
   Kavla ut resten av degen till ett lock och lägg det över formen. Gör några hål i locket med en knivspets eller en gaffel. Grädda pajen i ugn i cirka 3/4 timme. Servera smält smör och gräddfil till pajen.
   Smaklig måltid!

Tillbaka upp

Rumänien

Ghiveci calugaresc
Grönsaksstuvning - Rumänien - 4 portioner

2 morötter 2 medelstora lökar 1 bit rotselleri, ca. 50 g 2 röda paprikor 2 dl skärbönor, ca 1,5 hg 1 dl spritade gröna färska ärter eller 1 litet paket djupfrysta ärter

ca 1 hg vitkål 1 blomkålshuvud 2 msk olivolja salt nymald vitpeppar 1 msk paprika 2,5 dl vatten

Ghiveci calugaresc - Skala morötterna och skär dem i strimlor. Hacka lökarna. Skala och skär sellerit i tärningar. Ungefär 1 dl blir lagom. Skölj paprikafrukterna, dela dem och ta noga bort kärnorna. Strimla paprikorna. Skär bönorna i mindre bitar. Strimla vitkålen och dela blomkålen i små buketter.
   Hetta upp oljan och bryn alla grönsaker i tur och ordning.
   Blanda dem i en gryta och krydda med salt, vitpeppar och paprika. Häll på vatten och låt grönsakerna sjuda i 20 minuter eller tills de är mjuka. Lägg i ärterna sist, så att de inte kokar sönder.
   Smaklig måltid!

Tillbaka upp

Spanien

Tortilla de patata
Potatisomelett - Spanien - 4 portioner

8 potatisar 2 dl olivolja 1 1/2 tsk salt;

1 gul lök 4 ägg

Tortilla de patata - Skala potatisen och skär den i tunna skivor. Hetta upp oljan i en stekpanna och låt potatisen sakta steka på måttlig värme i cirka 10 minuter. Rör försiktigt i stekpannan då och då.
   Skala och finhacka löken. Rör ned den i stekpannan. Låt alltsammans steka ytterligare cirka 10 minuter eller tills potatisien är mjuk och guldbrun. Häll bort det mesta av oljan.
   Vispa upp äggen och häll dem i stekpannan. Strö över saltet. Skaka stekpannan då och då medan omeletten gräddas. Vänd omeletten efter ett par minuter med hjälp av ett lock och låt den glida tillbaka i stekpannan.
   Severa tortillan med knaperstekt bacon eller stekt korv och sallad.
   ˇBuen apetito! - Smaklig måltid!

Mat från fler världsdelar

Tips på kokböcker...

Godaste maten från Asien
Mer än 250 originalrecept från olika asiatiska länder (bland annat Indonesien) och även en utförlig förteckning och beskrivning av olika råvaror och ingredienser.
Pris 184 kr (+ 19 kr frakt)

Asiatisk mat
Denna kokbok (160 sidor) har både traditionella asiatiska rätter och helt nya varianter, där svenska råvaror blandas med asiatiska kryddor.
Pris 55 kr (+ 19 kr frakt)

Heta tips!
www.boka-hostel.se
Boka det allra billigaste boendet i världen: hostel, guest house och budgethotell.
www.resfakta.se/forsakring
Fakta om reseförsäkringar (bästa/billigast), även möjligt att köpa försäkring.
Jorden Runt´s nyhetsbrev
Om billigt flyg, ändrade visumregler, bra resesajter och mycket mer.
Hitta rätt guideböcker
Tips på billiga och bra guideböcker (även ordböcker och kartor).
Finn din flygbiljett
Fakta om och länkar till över 400 svenska resebyråer.
Backpackers Kit
Ger bland annat rabatt på boende runt om i världen.