Skicka gärna ett recept: res@jordenrunt.nu

Asien    Indien    Indonesien    Japan    Kina    Thailand     Mat från fler världsdelar

Indien

Murg Kari
Kryddkyckling - Indien - 4 portioner

1 gödkyckling (broiler) ca 1 kg 2 msk olja 3 gula lökar 3 vitlöksklyftor 1 tsk ingefära 1/2 msk salt 1 tsk kummin

1 msk curry 1/2 tsk stött spansk rödpeppar eller 1/2 tsk paprika 2 kryddmått svartpeppar 1 1/2 dl yoghurt 1 msk citronsaft

Murg Kari - Låt kycklingen tina lätt. Stycka den i fyra delar. hetta upp oljan i en stekpanna och bryn kycklingarna runtomkring. Lägg sedan över dem i en gryta.
   Grovhacka löken och finhacka vitlöken. Lägg hacket i en stekpanna. Låt det puttra i tio minuter. Rör ned alla ingredienserna utom citronsaften. Häll blandningen över kycklingen.
   Låt alltsammans sakta sjuda under lock i cirka 20 minuter. Tillsätt citronsaften. Smaksätt eventuellt med mera kryddor.
   Servera rätten med kokt ris och någon sallad.
   Smaklig måltid!

 
Puri
Bröd kokt i olja - Indien - ca. 15 stycken

4 dl vetemjöl 1 tsk salt

3 msk olja 2 dl yoghurt

Puri - Blanda mjöl och salt i en skål. Tillsätt oljan och arbeta in den till en smågrynig massa. Häll i yoghurten litet i taget och arbeta det hela till en fast, jämn deg. Låt den stå övertäckt i 1/2 timme.
   Kavla ut degen mycket tunt och skär den i fyrkanter, ca 8 centimeter. Dela varje fyrkant i två trianglar.
   Hetta upp oljan till cirka 190 grader. Lägg degtrianglarna och koka dem tills de fått ljusbrun färg och "blåst upp". Vänd dem en gång under koktiden.
   Servera puri till curryrätter av olika slag.
   Smaklig måltid!

 
Mulligatawny
Indisk currysoppa - Indien - 4 portioner

2 msk smör eller margarin 1 stor gul lök 2 syrliga äpplen 1 stor morot 1 bit kålrot, ca 1/2 hg 1 bit rotselleri, ca 1 hg 4 inte fullt mogna tomater

1-2 msk curry 1 1/2 liter höns- eller kycklingbuljong 1 msk kokosflingor eller färsk riven kokosnöt 1 msk arrowrot 1 dl kärnfria russin 2 dl kokt ris

Mulligatawny - Skala frukt och grönsaker. Hacka eller skär dem i mycket små tärningar eller riv allt mycket grovt på rivjärn.
   Skålla och skala tomaterna och skär dem i tärningar.
   Fräs upp löken i smöret och tillsätt currypulvret och de hackade grönsakerna och frukten. Späd med den varma buljongen, gärna gjord på tärning. Tillsätt kokosflingorna och låt soppan sakta koka i cirka 1/2 timma.
   Red med arrowrot utrörd i lite kallt vatten. Smaksätt soppan med salt och peppar. Servera den i varma sopptallrikar med 1 msk väl sköljda russin och ett par matskedar ris i varje tallrik.
   Smaklig måltid!

 
Fyllda auberginer
Fyllda auberginer - Indien - 4 portioner

4 små auberginer 2 gula lökar 2 klyftor vitlök 1 msk koriander 1 tsk kummin

1-2 kryddmått chilipeppar 2 msk olja 3 msk kokosflingor eller färsk riven kokosnöt Lime- eller citronklyftor

Fyllda auberginer - Skala och hacka lök och vitlök och bryn det i oljan. Tillsätt de stötta eller malda kryddorna. Bryn löken och kryddorna tillsammans.
   Skölj auberginerna och koka dem hela i cirka 10 minuter. Skär dem i halvor och gröp ur dem. Hacka fruktköttet och blanda det med lökblandningen. Tillsätt kokosflingorna. Fyll skalhalvorna med blandningen.
   Lägg auberginerna i en ugnsäker form och sätt in den i en 250 grader varm ugn. Gratinera auberginerna i cirka 10 minuter eller tills ytan fått svagt brun färg.
   Servera auberginerna heta och låt var och en pressa lite lime- eller citronsaft över sin egen portion.
   Smaklig måltid!

Tillbaka upp

Indonesien

Sate ayam dengan bumbu kacang
Kycklingspett med jordnötssås - Indonesien - 4 portioner

4 hg kycklingfile 3 lökar 1 vitlöksklyfta 1 msk koriander 1/2 mak salt 1 kryddmått cayennepeppar eller chilipeppar 3 msk citronsaft 2 msk farinsocker 3 msk soja

Jordnötssås: 1 påse jordnötter 1 sked jordnötssmör Paprika Purjolök Vitlök Lite smör Lite mjöl Mjölk Vitlök

Sate Ayam - Börja med att tillreda jordnötssåsen: finhacka 1/4 del av jordnötterna, skär/hacka en halv lök fint och en halv purjolök i små skivor. Skär 1/3 grön paprika och 1/3 röd paprika i små bitar. Ta lite vitlök och pressa. Blanda dessa ingredienser med chilipeppar, salt (örtsalt) och soja så det precis täcker det. Låt stå i några timmar (rör om då och då).
   Under tiden detta drar sig kan du fixa till kycklingspetten. Krossa vitlöken och skala och hacka lökarna mycket fint. Blanda i en stor skål lök, vitlök, salt och pepparn. Tillsätt citronsaft, farinsocker och soja. Rör väl. Skär kycklingfileerna i långa smala "remsor" (ca. 2-3 centimeter breda), lägg dem i marinaden under någon timma. Trä sedan upp en remsa på varje spett.
   Gör en redning i en kastrull med det smälta smöret och mjölet (blanda ihop), häll på mjölk, resten av jordnötterna och skålen med de hackade nötterna och grönsakerna. Låt allt koka upp under omrörning. Byt platta, till en med svag värme och låt såsen puttra i 15-25 minuter. Smaka av och krydda efter hand, prova att hälla på det som är kvar av marinaden till spetten.
   Koka ris och sist grilla kycklingspetten på varje sida (några minuter räcker tills de fått fin färg). Servera spetten med risen och jordnötssåsen, sallad går fint till och kanske lite finskuren vitkål eller rödlök till (gott att dippa i såsen).
   Selamat Makan - Smaklig måltid.

 
Nasi goreng
Stekt ris - Indonesien - 4 portioner

3 hg nötfärs 2 hg räkor 2 gula lökar 2 dl risgryn 1 ägg 3 msk finhackad selleri

2 msk ströbröd 2 msk curry 4 dl hönsbuljong 2 msk olja 2 msk smör eller margarin Salt Vitpeppar

Nasi goreng - Skala och hacka löken. Blanda nötfärsen med löken, ströbrödet, saltet, pepparn och ägget. Rulla små väldigt små bollar och bryn dem i smöret i en stekpanna och ta upp dem. Lägg i de rensade räkorna och fräs dem i samma fett, ta sedan upp dem. Smält sedan smöret och lägg i sellerin, bryn tills de fått färg.
   Hetta upp oljan i en kastrull och tillsätt curryn, lägg i riset och rör om. Häll på buljongen och koka under lock på svag värme i cirka 18minuter. Häll upp riset i stekpannan och blanda det med övriga ingredienser, hetta upp alltsammans.
   Selamat makan - Smaklig måltid!

Tillbaka upp

Japan

Kabayaki
Grillad ål - Japan - 4 portioner

6 hg ål vatten

Sås: 1 1/4 dl japansk soja 1 msk socker 1 msk socker 1 msk torr sherry eller: sake

Kabayaki - Koka sojan, sockret och sherryn i några minuter.
   Skölj och flå ålen, ta ur benen och skär fisken i cirka 6 centimeter långa bitar. Koka ålen sakta i lite vatten i cirka 10 minuter. Låt bitarna rinna av och torka dem.
   Grilla bitarna i 10 - 15 minuter. Stänk ålen med såsen under grillning.
   Servera ålen med kokt ris och resten av såsen.
   Smaklig måltid!

 
Komatsu-na no kurumi-ae
Broccolisallad med valnötter - Japan - 4 portioner

4 hg broccoli eller 1 paket djupfryst broccoli vatten salt

Salladssås: 1 msk vinäger 2 msk olja 2 kryddmått senapspulver 3 msk finhackade valnötskärnor

Komatsu-na no kurumi-ae - Skölj den färska broccolin. Koka den knappt mjuk i lätt saltat vatten (2 tsk salt per liter vatten). Låt den rinna av och kallna.
   Blanda samman salladssåsen.
   Skär broccolin i bitar och lägg upp dem på serveringsfat. Häll över salladssåsen
   Smaklig måltid!

 
Sake cha-zuke
Kokt lax på risbädd med rostade sesamfrön - Japan - 4 portioner

1 skiva färsk lax, cirka 3 hg 2 dl risgryn 4 dl vatten 3 msk sesamfrön

2 msk japansk soja Sake (japansk risbrännvin) eller 2 msk torr sherry 1 dl grönt te

Sake cha-zuke - Putsa och skrapa laxen. Koka den i lätt saltat vatten. Koka riset i vatten utan salt i cirka 18 minuter. Brygg teet och rosta sesamfröna i torr, het stekpanna. Se till att de inte bränns.
   Bena ur laxen och dela den i mindre bitar. Låt bitarna dra i sojasåsen blandat med vin.
   Lägg upp riset i risskålar. Fördela laxen i skålarna och strö över sesamfröna. Häll på 1 msk grönt te och lägg lock på skålarna. Låt dem stå i några minuter innan rätten serveras.
   Smaklig måltid!

Tillbaka upp

Kina

Yü mi t´ang
Majssoppa med kyckling - Kina - 4 portioner

cirka 3 hg benfritt kycklingkött 1 brk majs 2 äggvitor 1/2 msk arrowrotmjöl 1 l hönsbuljong 3 msk kallt vatten

1 msk kinesisk soja 1 msk sherry 1/2 tsk salt 1 krm smaksalt 1 krm ingefära

Yü mi t´ang - Mal eller hacka kycklingköttet. Vispa äggvitorna och blanda i kycklingköttet, sherry och salt. Koka upp buljongen, häll i majsen och kycklingblandningen. Låt soppan koka upp.
   Smaksätt soppan med soja, ingefära och smaksalt. Red den sedan med arrowrotmjölet utrört i kallt vatten.
   Servera soppan som entrerätt till en måltid.
   Smaklig måltid!

 
Hong Kong röra
Kina - 3-4 portioner

300 g griskött 1 brk bambuskott (ca. 225 g) 1/2 brk vattenkastanjer 1 purjolök 6 stora champinjoner 2 vitlöksklyftor Stora salladsblad (till garnering)

1 msk olja (helst jordnötsolja) 1 tsk sojasås 2 tsk ostronsås 1 brk Hoi Sin sås (250 ml) 2 tsk sesamolja 1 krm salt 2 krm svartpeppar 1 msk sherry (el.vitt vin)

Finhacka bambuskott, vattenkastanjer, purjolök och svamp. Skär grisköttet tunt, värm oljan i en wokpanna och stek köttet tills det är gyllenbrunt. Pressa vitlöksklyftorna och blanda i det tillsammans med bambuskott, vattenkastanjer, purjolök och svamp. Rör om och stek under en minut. Krydda med salt och peppar.
   Rör ihop sherry, soja, ostronsås och sesamoljan, häll blandningen i wokpannan. Rör om snabbt och stäng av värmen.
   Servera köttfyllningen på ett salladsblad tillsammans med Hoi Sin såsen.
   Smaklig måltid!

 
Tibetansk biffpanna
Kina - 3-4 portioner

300 g nötkött 1 brk bambuskott (ca. 225 g) 2-3 stjälkar blekselleri 1 purjolök 1 röd paprika 1 pkt risvermicelli (250 g)

2 påsar Black Bean stir frysås (2x120 g) 1 msk sojasås 2 msk olja 1 krm salt 2 krm svartpeppar

Strimla paprika, purjolök och kött. Skär selleristjälkarna i diagonala skivor.
   Stek köttet i oljan, salta och peppra, tillsätt grönsakerna. Rör om och stek under en minut. Häll i Black Bean såsen och sojan, se till att köttet täcks.
   Fritera sedan risvermicellin i en panna enligt paketens anvisningar. Servera biffpannan på en bädd av risvermicelli.
   Smaklig måltid!

 
Kyckling á la Gobi
Kina - 3-4 portioner

450 g kyckling (t.ex. filéer) wokgrönsaker (ca. 400 g) Bambuskott & vattenkastanjer (ca. 225 g) 175 g sockerärter 1 pressad vitlöksklyfta 1 burk sötsur sås (250 ml)

3 msk jordnötsolja 1 tsk hackad ingefära 2 krm svartpeppar 2 krm salt 1 tsk paprikapulver

Värm oljan i en wokpanna och stek kyckling, vitlök och ingefära under några minuter. Krydda med salt, peppar och paprikapulver.
   Lägg i alla grönsaker och stek under en minut. Häll i den sötsura såsen och värm hela blandningen under cirka 1 - 1 1/2 minut.
   Servera med stekt ris.
   Smaklig måltid!

 
Tsui chi
Berusad kyckling - Kina - 4 portioner

1 rimmad gödkyckling (broiler), ca 1 kg 7 - 8 dl vatten

1/2 tsk nymald hel ingefära 1 dl torr sherry eller torrt vitt vin

Tsui chi - Lägg kycklingen i en gryta och häll på så mycket vatten att det precis täcker. Tillsätt ingefäran. Låt det hela koka upp. Lägg på ett lock och låt kycklingen sakta sjuda i ca 20 minuter.
   Ta grytan från värmen och låt sedan kycklingen kallna i spadet på sval plats och under lock i cirka 3 timmar.
   Ta upp kycklingen och skär den i jämna bitar. Lägg dessa i en form eller på ett djupt fat. Blanda vinet med 1 dl av det silade spadet och häll det över kycklingen. Täck formen med folie. Låt rätten stå kallt någon dag. Vänd köttet då och då. Häll till sist av spadet.
   Servera kycklingen kall.
   Smaklig måltid!

 
Shih tzu tóu
Lejonhuvuden - 4 portioner - Kina

1/2 kg fläskfärs 5-10 g skogsöron 3 msk finhackad purjolök 1 msk potatismjöl 1 msk torr sherry (el. vitt vin) 1 tsk salt vitpeppar

2 msk kinesisk soja 1 dl vatten 3-4 hg vitkål 2 dl vatten 2 msk kinesisk soja 1 bit hel ingefära olja

Shih tzu tóu - Lägg skogsöronen i blöt i varmt vatten och låt dem svälla i cirka 20 minuter.
   Blanda fläskfärsen med purjolök, potatismjöl, vin, salt, och vitpeppar. Tillsätt därefter sojan och vattnet. Arbeta färsen till en jämn smet och forma den till fyra stora fläskfärsbullar.
   Skär vitkålen i bitar. Lägg den i en gryta. Häll på vatten, smaksätt med soja och lägg ned ingefärsbiten.
   Bryn bullarna i olja i en stekpanna. Lägg sedan över dem i grytan på vitkålen. Låt alltsammans sjuda i cirka 30 minuter. Tillsätt skogsöronen och låt det hela koka i ytterliggare cirka 10 minuter.
   Smaklig måltid!

Tillbaka upp

Thailand

Pad Thai
Stekta nudlar och grönsaker - Thailand

Nudlar (snabbnudlar eller bandnudlar) Böngroddar Kinesiskt salladskål

Olja Sojasås Söndermalda jordnötter Vitlök Lite chilli och andra kryddor

Pad Thai - Koka nudlarna. Skär kinakålen i strimlor. Hetta upp oljan i en wokpanna/stekpanna och lägg i vitlök, fräs den snabbt. Så i med lika delar böngroddar, salladskål och nudlar. Rör om och på med soja. Fräs snabbt under omrörning.
   Upp med måltiden på ett fat och toppa med kryddor efter smak (chilli eller andra kryddor). Garnera med de krossade jordnötterna.
   Det går även alldeles utmärkt att ha i räkor i måltiden. Fräs dem i så fall med de andra ingredienserna.
   Smaklig måltid!

Här ses en expert i aktion, wokkande Pad Thai på
Khao San Road i Bangkok.
(Foto: Robert Karlsson)

 
Khao Pad
Stekt ris - Thailand - 4 portioner

400 g kött och/eller kyckling och/eller räkor 600 g kokt ris 2 gula lökar 1 röd paprika 2 vitlöksklyftor 1 brk bambuskott (225 g) 1 liten squash

3 msk olja 4 msk sojasås 2 tsk ingefära 2 tsk grön currypasta Salt Socker Vitpeppar

Khao Pad - Hacka alla ingredienser i samma storlek och pressa vitlöksklyftorna. Hetta upp oljan i en wokpanna och lägg i köttet, låt det steka i 3 - 4 minuter tills det fått färg.
   Lägg i grönsakerna och stek allt i ytterligare ungefär 3 minuter. Tillsätt vitlöken, ingefära och den gröna currypastan under omrörning. Lägg i det kalla kokta riset och häll på sojasås. Rör om och låt det bli varmt, i med lite salt, peppar och socker efter eget tycke och smak.
   Smaklig måltid!

 
Räkor i citrongräs & curry
Thailand - 4 portioner

1 gul lök 1 äpple 3 stjälkar citrongräs 2 dl vatten 1/2 hönsbuljongtärning 2 msk sesamolja 2 msk röd currypasta

1 msk vanlig curry 1 burk (400 ml) kokosmjölk 2 tsk potatismjöl 1 1/2 tsk salt 1 krm vitpeppar 1 msk socker 500 g räkor

Skala och hacka lök och äpple, dela citrongräset i 3 bitar. Koka upp hälften av vattnet med buljongtärningen i en kastrull.
   Värm oljan i wokpanna och lägg i lök, äpple och citrongräs. Fräs under omrörning i cirka 2 minuter. Tillsätt curry och currypasta, bryn under omrörning i ytterligare en minut. Häll på kokosmjölk och buljong, låt det småputtra i 3-4 minuter.
   Blanda potatismjöl med resten av vattnet och red av såsen till önskad konsistens. Smaka av med salt, vitpeppar och socker. Låt koka i minst 3 minuter.
   Lyft ur citrongräset, häll i de tinade räkorna, koka upp och servera direkt med ris eller nudlar.
   Smaklig måltid!

 
Thailändsk spagetti
Thailändsk spagetti - 4 portioner

100 - 150 g kokt skinka olja

150 g rensade räkor 4 port thailändsk spagetti

Strimla skinkan och bryn den i oljan. Bryn räkorna hastigt. Lägg sedan lite spagetti i taget i oljan och "rosta" den.
   Blanda spagettin med räkor och skinka i en skål. Kokt ris kan ersätta den rostade spagettin.
   Smaklig måltid!

 
Thailändskt revbensspjäll
Revbensspjäll - Thailand - 4 portioner

1 kg revbensspjäll 1 vitlöksklyfta 2 tsk kummin 1 tsk salt

1/2 tsk nymald vitpeppar 3 msk soja 1 msk vinäger 2 msk brun farin

Krossa vitlöken och stöt kumminen grovt. Blanda vitlöken, kummin, salt och vitpeppar. Gnid in köttet med denna blandning och låt den ligga svalt i 1 timma.
   Gör en sås av vinäger, soja och brun farin. Lägg köttet i en långpanna, gärna på galler, och pensla med såsen. Stek köttet i ugn vid 175 grader i cirka 1 1/2 timma om det är tjockskurna revbensspjäll, i cirka 1 timma om det är tunnskurna. Pensla med såsen några gånger under stektiden. Du kan också grilla spjällen i cirka 40 minuter.
   Skär upp köttet längs revbenen och servera kokt ris och en sallad till.
   Smaklig måltid!

 
Curry med kött
Curry med kött - Thailand - 4 portioner

3/4 kg nötkött (t.ex. rev eller bringa) 2 msk olja 1 vitlöksklyfta 1 stor gul lök 3-4 dl buljong 3 msk curry (se nedan)

3 lagerblad 1 msk brun farin 1 bit hel kanel 1 tsk salt 2 dl gräddfil eller kokosmjölk 1/2 dl hackade jordnötter

Gör din egen thailändska curry: 1 tsk riven muskotnöt 1 kryddmått malda kryddnejlikor 2 kryddmått muskotblomma 2 kryddmått stött kardemumma 2 kryddmått cayennepeppar 2 tsk mald koriander 1 krydmått finstött kummin Blanda de torra ingredienserna och arbeta in vinägern och de passerade sardellerna (ansjovisen el. räkpastan).

4 kryddmått paprikapulver 2 tsk vinäger 2 tsk passerade sardeller eller 2 tsk passerad ansjovis eller 2 tsk thailändsk räkpasta

Curry med kött - Krossa vitlöken. Skala och hacka den gula löken och bryn den tillsammans med vitlöken.
   Skär köttet i tärningar och bryn dem. Rör ned curryn och späd med buljongen. Lägg ner övriga kryddor. Låt köttet sakta eftersteka under lock på svag värme i cirka 1 1/2 timma.
   Ta bort lagerbladen och kanelstången. Rör ned gräddfilen eller kokosmjölken. Hetta upp rätten försiktigt men låt den inte koka. Strö över de hackade jordnötterna.
   Servera rätten med kokt ris.
   Smaklig måltid!

 
Yam nüa lae daengkwa
Fyllda gurkbåtar - Thailand - 4 portioner

1 grön gurka 2 medelstora lökar kött- eller kycklingrester, ca 1,5 hg Grönsallad   Sås: 1 vitlöksklyfta 1 tsk torkad, söndersmulad mynta

1 msk soja 1-2 msk citronsaft 1 tsk strösocker eller Brun farin Salt Vitpeppar 0,5 kryddmått smaksalt

Yam nü lae daengkwa - Skala gurkan och skär den i två delar. Dela den sedan mitt itu längs med. gröp ur kärnorna. Skala och hacka löken och bryn den i lite olja. Skär köttet i strimlor.
   Krossa vitlöksklyftan och blanda samman salladssåsen. Lägg salladsbladen på ett serveringsfat och gurkhalvorna på dem. Fyll gurkbitarna med lök och kött och häll över salladssåsen.
   Eventuellt kan lök och kött blandas i såsen och stå en stund innan gurkbitarna fylls med blandningen.
   Smaklig måltid!

Mat från fler världsdelar

Tips på kokböcker...

Godaste maten från Asien
Mer än 250 originalrecept från olika asiatiska länder (bland annat Indonesien) och även en utförlig förteckning och beskrivning av olika råvaror och ingredienser.
Pris 184 kr (+ 19 kr frakt)

Asiatisk mat
Denna kokbok (160 sidor) har både traditionella asiatiska rätter och helt nya varianter, där svenska råvaror blandas med asiatiska kryddor.
Pris 55 kr (+ 19 kr frakt)

Heta tips!
www.boka-hostel.se
Boka det allra billigaste boendet i världen: hostel, guest house och budgethotell.
www.resfakta.se/forsakring
Fakta om reseförsäkringar (bästa/billigast), även möjligt att köpa försäkring.
Jorden Runt´s nyhetsbrev
Om billigt flyg, ändrade visumregler, bra resesajter och mycket mer.
Hitta rätt guideböcker
Tips på billiga och bra guideböcker (även ordböcker och kartor).
Finn din flygbiljett
Fakta om och länkar till över 400 svenska resebyråer.
Backpackers Kit
Ger bland annat rabatt på boende runt om i världen.